Poradnik Praca.pl 2019

49 HoReCa I TURYSTYKA Warto na początku zrobić rozróżnienie na małą gastronomię oraz na branżę HoReCa (Hotele – Restauracje – Catering). Mała gastronomia to miejsce o niedużej powierzchni z ogra- niczonymi możliwościami produkcji. Takie miejsca to między innymi kawiarnie, lodziarnie, cukiernie, fast foody. W miejscu zakwalifikowanym do małej gastronomii wykony- wania podstawowych zadań można się szybko nauczyć, a wie- lu właścicieli chętnie decyduje się przyjąć niedoświadczoną osobę „na przyuczenie”. Trzeba być jednak przygotowanym na wykonywanie czynności wielorakich – od przygotowania gotowego produktu, poprzez obsługę klienta, po czynności sprzątające. Z kolei pracodawcy z branży HoReCa stawiają większe wy- magania wobec pracowników. Goście, odwiedzając restaura- cję czy korzystając z usług hotelu, mają dużo większy wybór oferowanych usług, gdyż na sukces takiego miejsca pracuje szereg wykwalifikowanych specjalistów, a nie, jak w małej ga- stronomi, specjaliści od wszystkiego. Przyjrzyjmy się, jakie są kluczowe predyspozycje do pracy w małej gastronomii, np. podczas studenckich wakacji lub w trakcie trwania studiów: • Dobre wychowanie i kultura osobista , czyli ogół zacho- wania powszechnie przyjęty jako właściwy i pożądany. • Komunikatywność i odwaga w nawiązywaniu roz- mowy . Kiedy jesteś „na froncie”, to Ty sprzedajesz. Klient niezauważony i źle obsłużony wyjdzie i więcej nie wróci. • Naturalny uśmiech i pogoda ducha świadczą o miłym nastawieniu gospodarza i wpływają na pozytywne nasta- wienie gości oraz zespołu. Ciągłe narzekanie nie sprzyja nawiązywaniu pozytywnych relacji, dlatego kiedy masz gorszy dzień, lepiej stań „na zmywaku”. • Bądź energiczny i szybki , ale i ostrożny, bo jak potłu- czesz zastawę raz i drugi, to długo nie popracujesz. • Dokładność i konsekwencja to kolejne pożądane ce- chy. Wszystko, czego używasz w lokalu, od razu musi wracać na swoje miejsce, by było gotowe do ponownego użytku. Wykonywane czynności są powtarzalne. Każda porcja frytek czy kawałek ciasta muszą być wykonane zgodnie z procedurami. • Asertywność i stanowczość to umiejętności, które przydają się w sytuacjach kryzysowych, kiedy mamy do czynienia z trudnym klientem lub kiedy pojawia się rekla- macja. Wtedy ważne jest zachowanie zimnej krwi. • Nie każdy stały klient chce być rozpoznawany w swoim ulubionym miejscu. Część osób chce zachować dyskre- cję , bo robi sobie przerwę w pracy lub po prostu chce chwilę odpocząć w atmosferze lokalu, w którym pracu- jesz. Trzeba umieć wyczuć, na ile można sobie pozwolić w rozmowach prowadzonych z klientami. Do tego po- trzebne są duże pokłady empatii. • O uczciwości również muszę wspomnieć. Podjadanie w miejscu pracy, wydruki materiałów na studia na służ- bowej drukarce czy nadużywanie telefonu komórkowego w pracy nie tylko jest nieeleganckie, jest przede wszyst- kim okradaniem miejsca, w którym pracujemy. • Znajomość języków obcych w małej gastronomii spro- wadza się do znajomości menu lokalu w języku angielskim i szeregu podstawowych zwrotów, których łatwo się na- uczyć. Czasem klient zapyta o drogę lub o najbliższy sklep czy kino. Trzeba być na takie pytania przygotowanym. • I wreszcie pracowitość, sumienność i obowiązko- wość . Mówiąc wprost: gastronomia to ciężka praca fi- zyczna, w której niezależnie od pogody i pory dnia trzeba się uśmiechać, być miłym i pracować często po 12 godzin dziennie przez 7 dni w tygodniu. W branży gastronomicznej nie bez powodu o konsumencie mówi się: gość. Jeśli rozumiesz subtelną różnicę pomiędzy klientem a gościem, plus dla Ciebie. Bartosz Kowalewski doradca zawodowy z doświadczeniem w zarządzaniu małą gastronomią STUDENCKIE WAKACJE w małej gastronomii? Branża gastronomiczna jest dla wielu osób pierwszym miejscem pracy, w którym zarabiają swoje pierwsze pieniądze, zatrudniając się jako kelner lub sprzedawca. Co warto wiedzieć, zanim zdecydu- jesz się wysłać CV do restauracji, kawiarni lub baru?