Polska Sieć Handlowa Lewiatan powstała w 1994 roku jako organizacja zrzeszająca kupców, prowadzących działalność handlową. Za główny cel postawiła sobie budowę zintegrowanej detalicznej sieci sklepów spożywczych, która stanie się największą siecią handlową działającą w systemie franczyzowym i która będzie w stanie bronić jej uczestników przed konkurencją ze strony zewnętrznych sieci handlowych. Polska Sieć Handlowa Lewiatan swoją politykę realizuje poprzez centralę – Lewiatan Holding S.A. z siedzibą we Włocławku oraz Spółki Regionalne, które na podstawie zawartych umów budują i koordynują sieć sklepów w określonych regionach.

Spółka Lewiatan Śląsk działa w ramach Polskiej Sieci Handlowej Lewiatan. Lewiatan Śląsk rozpoczął swoją działalność 1 stycznia 2000 roku i w bardzo krótkim czasie dzięki dużej skuteczności, profesjonalizmowi i zaufaniu Polskich kupców stał się najdynamiczniej rozwijającą się spółką PSH Lewiatan w Polsce.